skip to Main Content
طريقة عمل مكرونة نجرسكو بالبشاميل – المطبخ الإيطالى

طريقة عمل مكرونة نجرسكو بالبشاميل – المطبخ الإيطالى

طريقة عمل مكرونة نجرسكو بالبشاميل-المطبخ الإيطالى 

طريقة-عمل-مكرونة-نجرسكو-بالبشاميل-المطبخ-الإيطالى 

طريقة-عمل-مكرونة-نجرسكو-بالبشاميل-المطبخ-الإيطالى

*أولا:مكونات مكرونة النجرسكو.

     :-مكونات تحضير الدجاج (النجرسكو).

1-ملعقه صغيرة من السمن.

2-كيلو إلاربع دبابيس فراخ(750جرام).

3-كيلوجرام من الحليب.

4-ملح.

5-فلفل.

6-ورق لوري.

7-مكعب مرقة دجاج.

8-ملعقة صغيره سمنه.

9-بصله متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيره ،وفصين ثوم مفرومين.

     :-مكونات البشاميل.

10-ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.

11-أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.

12-ملح.

13-فلفل.

14-جنزبيل بودر.

15-زعتر جاف.

16-ثلاث بيضات متوسطين.

      :-المكرونة.

17- 350جرام مكرونة قلم (كيس مكرونة قلم).

18-معلقتان كبيرتان من الزيت.

19-ملعقة كبيرة من الملح.

*ثانياً:طريقة تحضيرمكرونة النجرسكو.

طريقة-عمل-مكرونة-نجرسكو-بالبشاميل

طريقة-عمل-مكرونة-نجرسكو-بالبشاميل

   -أولاً المكرونة:

-في حلة علي نار متوسطة ضعي كميه مناسبة من الماء لسلق المكرونه.

-قبل بدء الماء في الغليان تقومي بوضع ملعقة كبيره من الملح وملعقتان الزيت وتقلبي تقليبة ثم بعد ذلك تضعين 350جرام من المكرونة القلم وتقلبي من حين لآخر حتي تمام سلق المكرونة.

-بعد سلق المكرونة وتصفيتها قومي بتقليبها في القليل من الزيت.

       -ثانياً الدجاج (النجرسكو).

-قومي بوضع حلة علي نارعالية بداخلها معلقة صغيرة من السمنه ،بعد إحماء السمن جيداً قومي بوضع 750جرام من دبابيس الدجاج (كيلو إلاربع)وقلبيها جيدا حتي تاخذ لوناً.

-بعد دبابيس الدجاج ما تأخذ لون خفيف قومي بوضع كيلوجرام من الحليب وقومي بوضع ملح وفلفل أسود(الكمية حسب الرغبة)و ورق اللوري ،مكعب مرقة دجاج حسب الرغبة يمكن الإستغناء عنه،مع التقليب وعند بدء الغليان عند ظهور أي ريم (زفارة) قومي بإزالتة،مع التقلب من وقت لآخر والنار تكون متوسطة.

– بعد مرور حوالي ربع ساعة تكون قد نضجة الدجاج تقومي بإخراجها من الحليب وتركها حتي تبرد وترك الحليب أيضاً لكي يبرد(ملحوظة قومي بتصفية الحليب جيداً).

-بعد دبابيس الدجاج ماتبرد معاكي قومي بإخلاء العظم منها وتقطيها قطع صغيرة نسبيا ،ونحن نستخد دبابيس الدجاج ولا الصدور؛لان دبابيس الدجاج بها عظم وهذا العظم سوف يعطي طعم جيداً للحليب.

-قومي بوضع مقلاة علي النار وقومي بوضع ملعقة صغيرة من السمنه وبصله متوسطة الحجم مقطعة مكعابات صغيرة ،وقلبيها جيدا وضعي لها رشه من الملح والفلفل الأسود، وقلبيها جيدا حتي تذبول البصلة،ثم قومي بوضع فصين ثوم مفرومين وقلبيهم،

-ثم ضعي عليهم قطع الدجاج وقلبيهم جيداً لمدة دقيقتان، ثم ترفع من علي النار.

    -ثالثاً البشاميل.

-ضعي مقلاة علي نار متوسطة بداخلها ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن ،عندما يسخن السمن قومي بوضع أربع ملاعق كبيره من الدقيق وقومي بالتقليب ،

ثم قومي بوضع الملح والفلفل الأسود وجنزبيل بودر وزعتر جاف، وتقلبي جيداً حتي يتغير لون الدقيق معاكي ،ثم قومي بإضافة الحليب علي الدقيق ولكن تدريجياً مع التقليب المستمر حتي لا يتكتل معكي.

-عندما يصل إلي القوام المطلوب قومي بإطفاء النار علية وتركه حتي بيرد قليلاً ،ثم ضفي بعد أن يبرد ثلاث بيضات وقومي التقليب جيداً.

          -رابعاً مكرونة النجرسكو.

-قومي بوضع ثلاث أرباع كمية البشاميل علي المكرونة المسلوقه ،ووضع قطع الدجاج أيضا عليها،وقلبيها جيداً.

-وفي صنية مقاس 28 مدهونه جيداً بالسمنة ومبطنه بالسميد أو البقسماط المطحون تضعي المكرونة وتسويها جيدا ثم تضعي بعد ذلك باقي كمية البشاميل.

-قومي بإحماء الفرن علي درجة حرارة 220درجة،وقومي بإدخالها علي الرف الأوسط،سوف تأخد في الفرن من 35إلي 45دقيقة،ثم قومي بإخراجها من الفرن.

-تتركيها حتي تبرد قليلاً ثم قومي بتقطيعها.

-هكذا تكون مكرونة النجرسكو جاهزة بالهناء.

– مصادر:- 1

– موضوعات ذات صلة :- 

 طريقة عمل مكرونة ألفريدو بالدجاج – المطبخ الإيطالى .

– الكانيلونى باللحمة المفرومة وصوص البشاميل – المطبخ الإيطالى .

– طريقة عمل الكانيلونى بالخضار – المطبخ الإيطالى .

– طريقة عمل المعكرونة بالبشاميل باللحمة المفرومة .

– طريقة عمل المعكرونة بالبشاميل بالصور .

– طريقة عمل الفراخ المحشية بالأرز في الفرن .

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Back To Top